Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
16
scampi's
1
sjalot, fijngesnipperd
3
klontjes Becel Bakken & Braden
1
Granny Smith appel, in blokjes
1
Jonagold appel, in blokjes
1
stengel citroengras, fijngesneden
1
klein handje verse koriander
8
kerstomaatjes, gehalveerd
3
mesp
curry
400
ml
kippenbouillon
2
el
sesamolie
1
el
bieslook, fijngesnipperd
1
blik kokosmelk (ca.400ml)
250
g
volle Campinaroom
versgemalen peper - zout
voor de afwerking:
dille / koriander
Bereiden:
Stoof de sjalot enkele minuten in een klontje boter en doe de blokjes appel erbij. Voeg het citroengras, de koriander, tomaten en curry toe. Breng op smaak met peper en zout. Giet de kippenbouillon erbij zodat alles net onder staat en laat 20 minuten sudderen.
Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Kruid de scampi’s met peper en bak op een hoog vuur in een scheutje sesamolie. Voeg op het einde nog een klein klontje boter toe voor de smaak en werk de scampi’s af met een beetje bieslook.
Blender de gestoofde appeltjes samen met de kokosmelk, room en een klontje boter en zeef de saus.
Serveer:
Verdeel de scampi’s over de borden, schep de saus ernaast en werk af met een takje koriander en dille.
