Toast met scampi, mango en tomaat

Een recept van Joren Loockx, zoals gezien in WeekendProef
Foto: Stephanie Bex ©

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top.

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top.

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 sneetjes wit brood
20 scampi
1 mango
1 sjalot
1 rode chilipeper
1 handvol koriander
1 teentje look
peper - zout
olijfolie

Bereiden:

Snijd de tomaten in kleine stukjes. Stoof deze voor 5 minuten aan met wat olijfolie in een kookpot. Kruid af met peper en zout.

Snijd voor de mangosalsa een geschilde mango in fijne brunoise. Voeg hier fijngesneden sjalot, chilipeper, koriander en 2 eetlepels olijfolie aan toe. Roer goed om en kruid af met wat zout.

Toast de sneetjes brood tot ze lichtbruin zijn. Wrijf met een teentje look het brood vervolgens in.

Bak de scampi gaar in een pan (ongeveer 2 minuten langs beide kanten). Kruid af met peper en zout.

Leg de toasts op een bord en bestrijk met de tomaten. 

Leg hierop een laagje van de mangosalsa en telkens enkele scampi. Werk af met een takje koriander.

Inspiratie & blog