Bereiden:
Snijd de tomaten in kleine stukjes. Stoof deze voor 5 minuten aan met wat olijfolie in een kookpot. Kruid af met peper en zout.
Snijd voor de mangosalsa een geschilde mango in fijne brunoise. Voeg hier fijngesneden sjalot, chilipeper, koriander en 2 eetlepels olijfolie aan toe. Roer goed om en kruid af met wat zout.
Toast de sneetjes brood tot ze lichtbruin zijn. Wrijf met een teentje look het brood vervolgens in.
Bak de scampi gaar in een pan (ongeveer 2 minuten langs beide kanten). Kruid af met peper en zout.
Leg de toasts op een bord en bestrijk met de tomaten.
Leg hierop een laagje van de mangosalsa en telkens enkele scampi. Werk af met een takje koriander.
