Thaise rode curry

Video bekijken

Gezien in Food, Friends & Feeling

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

500 ml kokosmelk

2 el rode currypasta

500 g scampi's, gepeld

1 rode paprika, in kleine blokjes

1 gele paprika, in kleine blokjes

200 g snijbonen, in stukjes

200 g sluimererwten

3 stengels lente-ui, gesnipperd

2 el sesamolie

2 stengels citroengras, doormidden gesneden

1 stukje gember, in staafjes

3 kleine rode pepertjes, gesnipperd

1 scheutje vissaus

1 limoen

1 handje verse korianderblaadjes

Deze Thaise rode curry met scampi combineert romige kokosmelk en pittige rode currypasta met frisse limoen en aromatisch citroengras voor een volle, exotische smaak. In de wok blijven paprika, snijbonen en sluimererwten knapperig terwijl de kort gegaarde scampi zacht en sappig blijven. Afgewerkt met vissaus en verse koriander en geserveerd met basmatirijst is het een kleurrijk, snel klaar gerecht dat zowel geschikt is voor een doordeweeks avondmaal als voor een informeel etentje in het zomerse seizoen.

Stappenplan om recept “Thaise rode curry” te bereiden

1.

Pel de scampi’s. Warm de kokosmelk op in een wokpan, voeg naar gelang de voorkeur qua pittigheid 1 à 2 lepeltjes currypasta toe en roer tot alles opgelost is. Doe de scampi’s erbij, laat enkele minuutjes zachtjes sudderen en giet over in een grote kom.

2.

Wok de groenten knapperig in de sesamolie samen met het citroengras, de gember en de pepertjes.

3.

Blus met de vissaus en het sap van de limoen. Voeg de scmapi’s toe en werk af met de koriander.