Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
500
ml
kokosmelk
2
el
rode currypasta
500
g
scampi's, gepeld
1
rode paprika, in kleine blokjes
1
gele paprika, in kleine blokjes
200
g
snijbonen, in stukjes
200
g
sluimererwten
3
stengels lente-ui, gesnipperd
2
el
sesamolie
2
stengels citroengras, doormidden gesneden
1
stukje gember, in staafjes
3
kleine rode pepertjes, gesnipperd
1
scheutje vissaus
1
limoen
1
handje verse korianderblaadjes
bereiden:
Pel de scampi’s. Warm de kokosmelk op in een wokpan, voeg naar gelang de voorkeur qua pittigheid 1 à 2 lepeltjes currypasta toe en roer tot alles opgelost is. Doe de scampi’s erbij, laat enkele minuutjes zachtjes sudderen en giet over in een grote kom.
Wok de groenten knapperig in de sesamolie samen met het citroengras, de gember en de pepertjes.
Blus met de vissaus en het sap van de limoen. Voeg de scmapi’s toe en werk af met de koriander.
serveren:
Serveer samen met een kommetje basmatirijst.
