Ingrediënten
Bereiden:
Verhit een scheutje olie in een ovenbestendige pot op het vuur. Kleur er de kippendijen in aan. Voeg vervolgens de ui, de tomatenblokjes en de olijven toe. Doe daarna de smaakmakers erbij: saffraan, komijn, ras el hanout, look en sojasaus. Blus het geheel met de kippenbouillon en laat de stoofpot 30 à 45 minuten garen in de oven onder deksel.
Maak ondertussen de tabouleh. Zet de couscous onder met kokend water, laat wellen en kruid royaal met peper en zout. Rasp de bloemkool fijn. Verhit een scheutje olie in een pan en bak er de bloemkoolcouscous in aan tot die gaar is.
Meng in een grote kom de kerstomaatjes met de komkommer en de appel. Doe er daarna de bloemkoolcouscous en de volkoren couscous bij. Voeg nog de zeste en het sap van een citroen en kappertjes toe. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren:
Haal de stoofpot uit de oven. Voeg nog de gepekelde citroen toe als extra smaakmaker.
Hak als laatste de kervel nog fijn en meng onder de tabouleh. Serveer de Libanese kip samen met de tabouleh.
