Sushirijst koken volgens de regels van de kunst

Sushirijst koken volgens de regels van de kunst
Een recept van njam! chef Ivan Verhelle
Zoals gezien in tv-programma Puur Oosters: Japans
Hoeveelheid Ingrediënt
400 g kome (Japanse rijst)
475 ml water
2 g kombu (kelp, Japans zeewier)
voor de sushi-su:
100 ml rijstazijn
50 g suiker
2,5 g zout
Recept afdrukken

bereiden:

Was de rijst, spoel hem goed na en laat uitlekken. Doe de gewassen rijst in een kookpot met een goed sluitend deksel. Voeg het water en de kombu toe, waarbij je goed op de verhouding let. Laat de rijst ongeveer 2 uur weken.

Zet de pot met gesloten deksel op het vuur. Wanneer het geheel opkookt, laat je de rijst 15 minuten zachtjes doorkoken.

Maak ondertussen de rijstazijn of sushi-su. Doe alle ingrediënten in een kookpot, zet op een laag vuur en meng goed. De azijn mag warm worden, maar niet koken.

Neem de pot rijst van het vuur en laat, zonder het deksel van de pot te nemen, nog 15 minuten staan.

Schep de rijst in een wijde schaal en meng er de sushi-azijn onder. Gebruik eventueel een waaier of ventilator om de rijst sneller af te koelen. Stop met mengen als de rijst begint te plakken.

bewaren:

Doe de rijst in een gepaste pot met deksel of bewaar hem op kamertemperatuur onder een vochtige doek.