Steak tartaar

Steak tartaar
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Belgium Loves Bordeaux

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de tartaar:
500 gr rundsvlees
1 handje peterselieblaadjes
1 el kappertjes
2 eidooiers
3 sjalotjes
3 el mayonaise
enkele druppels tabasco
enkele druppels worcestersaus
1 tl mosterd
1 scheutje azijn
1 scheutje olijfolie
peper - zout
Voor de afwerking:
1 bokaal opgelegde artisjokbodems
2 el geroosterde zonnebloempitjes
1 el kurkuma
100 ml olijfolie
eetbare bloemetjes (optioneel)
Recept afdrukken

Bereiden:

Hak het vlees fijn of haal het door een vleesmolen. Snipper de sjalotjes en hak de peterselie en de kappertjes. Meng nu alle ingrediënten voor de tartaar onder mekaar. 

Meng de kurkuma onder de olijfolie. 

Schik op elk bord enkele quenelles van de tartaar. Leg er een artisjokbodem en wat geroosterde zonnebloempitjes bij. Werk af met de dressing van kurkuma en olijfolie en optioneel eetbare bloemetjes. 

Wijntip: Bordeaux Château Simon l’Empreinte 2015