Ingrediënten
Bereiden:
Verwijder de blaadjes van de artisjok en schil vervolgens het artisjokhart. Snijd het artisjokhart in dunne reepjes. Leg de reepjes in een grote kom met ijswater en citroensap.
Smelt in een pan een klontje boter en doe er een scheutje olijfolie bij. Doe er de panko en de Parmezaanse kaas in. Laat mooi bruin bakken en vervolgens uitlekken op een velletje keukenpapier.
Maak nu de mayonaise van ansjovis. Doe de eigelen samen met de ansjovisfilets in een maatbeker. Voeg al mixend de zonnebloemolie toe en mix kort tot je een dikke mayonaise bekomt. Breng nog op smaak met enkele druppeltjes citroensap, peper en zout.
Snijd de champignons in dunne schijfjes. Snijd het rundsvlees in tartaar en doe in een kom. Breng op smaak met peper, zout en olijfolie.
Schik de tartaar mooi op een bord en strooi er het gebakken broodkruim over. Meng de artisjokreepjes met de champignons, de mayonaise van anjovis en de witte balsamico in een kommetje. Kruid met peper en zout. Serveer samen met de tartaar.
