Italiaanse steak tartaar

Italiaanse steak tartaar
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Klaar in 20 minuten

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 artisjok
0,5 citroen, het sap
6 el broodkruim of panko
3 el geraspte Parmezaanse kaas
100 gr bruine champignons
200 gr rundsfilet (Fassone rund)
1 el Ponti witte balsamico
olijfolie - boter
Voor de mayonaise van ansjovis:
4 eigelen
2 opgelegde ansjovisfilets
150 ml olijfolie
enkele druppels citroensap
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwijder de blaadjes van de artisjok en schil vervolgens het artisjokhart. Snijd het artisjokhart in dunne reepjes. Leg de reepjes in een grote kom met ijswater en citroensap.

Smelt in een pan een klontje boter en doe er een scheutje olijfolie bij. Doe er de panko en de Parmezaanse kaas in. Laat mooi bruin bakken en vervolgens uitlekken op een velletje keukenpapier.

Maak nu de mayonaise van ansjovis. Doe de eigelen samen met de ansjovisfilets in een maatbeker. Voeg al mixend de zonnebloemolie toe en mix kort tot je een dikke mayonaise bekomt. Breng nog op smaak met enkele druppeltjes citroensap, peper en zout.

Snijd de champignons in dunne schijfjes. Snijd het rundsvlees in tartaar en doe in een kom. Breng op smaak met peper, zout en olijfolie.

Schik de tartaar mooi op een bord en strooi er het gebakken broodkruim over. Meng de artisjokreepjes met de champignons, de mayonaise van anjovis en de witte balsamico in een kommetje. Kruid met peper en zout. Serveer samen met de tartaar.