Snelle linzencurry

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in De Gezonde Goesting

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
150 gr rode linzen
1 courgette
1 zoete puntpaprika
1 broccoli
2 teentjes look
1 blik kokosmelk (400 ml)
400 ml tomatenpassata
1,5 el currypoeder
1 tl komijn
0,5 tl paprikapoeder
peper
zout

Bereiden:

Snijd alle groenten fijn. Doe olijfolie in een pot en bak er de groenten in. Pers de knoflook en voeg toe. Overgiet met de kokosmelk en voeg de tomatenpuree en de overige kruiden toe. Kruid naar smaak met peper en zout. Kook 20 minuten, of tot alles gaar is. Verdeel in kommetjes en leg eventueel in elk kommetje een paar blaadjes koriander.

Met dank aan

Nutridia Grohe

Inspiratie & blog