Secreto Iberico met kaviaartruffel

Een recept van Kevin Kegeleers en Nick Van Hoof, zoals gezien in Open Vuur 2
Foto: Stephanie Bex ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr Secreto Iberico
1 kl gerookt paprikapoeder
1 kl uienpoeder
1 kl lookpoeder
1 el Provençaalse kruiden
1 snuifje zout
1 stukje harde kruidenkaas
1 potje Royal Belgian Caviar Osietra kaviaar
1 Royal Belgian Caviar kaviaartruffel

Bereiden:

Vijzel de gedroogde kruiden fijn en bestrooi hier het vlees royaal mee. Grill het vlees vervolgens op de barbecue tot het rosé is en snijd het in dunne plakjes. Schik de plakjes op een bord en werk ze af met zeste van limoen, geraspte kaas, kaviaar en geraspte kaviaartruffel.

Wijntip: Bacaro Malvasia Chardonnay

Spelen met vuur vraagt om onbevreesde wijn met pit en karakter. Deze blend van de kruidige malvasia en de ronde chardonnay uit Sicilië wordt maar al wat blij door de combinatie van de Secreto en truffel. Het varken werd gevoed met eikels en krijgt een licht notig accent in de smaak. Dit wordt opgevangen door de chardonnay. De truffel die dan weer zeer expressief is kan het perfect vinden met de spicyness van de malvasia. Schenk hem lekker fris, dit geeft de wijn iets meer peps en wakkert het vuur in de mond alleen maar aan.

Met dank aan

Royal Belgian Caviar Le Wine

Inspiratie & blog