Foto: Roos Mestdagh ©

Scampi diabolique met fijne groentjes

Een recept van Stephanie Bex

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

28 scampi, gepeld

2 sjalotjes, fijngesnipperd

1 teentje look, geperst

1 rode paprika, in blokjes

1 courgette, in blokjes

150 ml witte wijn

250 ml room

3 el tomatenpuree

3 el tomatenketchup

2 tomaten, in blokjes

boter

peper - zout

paprikapoeder - cayennepeper

Scampi diabolique met fijne groentjes is een snel en smaakvol zeevruchtengerecht met knapperige paprika en courgette, gestoofd in witte wijn en een romige tomatensaus van tomatenpuree en ketchup. Cayenne en paprikapoeder geven een pittige touch die goed werkt bij brood, rijst of pasta, ideaal voor een zomers diner of een gezellig weekmenu. Bak de scampi kort aan en laat de saus rustig inkoken voor volle smaak.

Stappenplan om recept “Scampi diabolique met fijne groentjes” te bereiden

1.

Bak de scampi kort aan in een klontje boter. Kruid ze met peper en zout en haal ze uit de pan. Zet opzij.

2.

Doe in dezelfde pan het sjalotje, de look, paprika en courgette. Laat enkele minuutjes stoven tot de groentjes beetgaar zijn. Voeg daarna de witte wijn, room, tomatenpuree en tomatenketchup toe. Laat inkoken gedurende een aantal minuten en breng de saus op smaak met paprikapoeder, cayennepeper en zout. Meng nu de scampi onder de saus en laat ze even terug opwarmen.

Serveren:

3.

Roer net voor het serveren de tomatenblokjes nog onder het gerecht. Werk af met fijngehakte peterselie en serveer de scampi diabolique met brood, rijst of pasta.

Toon volledig recept & ingrediënten