Foto: Roos Mestdagh ©

Grieks gemarineerde scampi

Name: Grieks gemarineerde scampi
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Grieks
Ingredients: 24 scampi's ontpeld en ontdarmd; 1 courgette in stukken; 2 rode paprika's in stukken; 2 uien in halve ringen; 4 el olijfolie; 2 el citroensap; 4 tl paprikapoeder; 4 tl oregano; 2 tl komijn; 2 teentjes look geperst; 500 gr gekookte rijst; 100 gr feta; dille; peterselie; munt; peper; zout

Een recept van Silke Van Engeland

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

24 scampi's, ontpeld en ontdarmd

1 courgette, in stukken

2 rode paprika's, in stukken

2 uien, in halve ringen

Voor de marinade:

4 el olijfolie

2 el citroensap

4 tl paprikapoeder

4 tl oregano

2 tl komijn

2 teentjes look, geperst

Voor de afwerking:

500 gr gekookte rijst

100 gr feta

dille

peterselie

munt

peper - zout

Griekse gemarineerde scampi's met courgette, rode paprika en romige feta brengen zonovergoten mediterrane smaken op je bord en zijn heerlijk als zomerse maaltijd of snelle weekavondoptie. Een frisse marinade van olijfolie, citroen, paprikapoeder, oregano en knoflook doordrenkt de groenten en garnalen, waarna alles kort in de pan wordt gebakken tot de scampi's mooi roze zijn. Werk af met verse dille, peterselie en munt voor een aromatische finish.

Stappenplan om recept “Grieks gemarineerde scampi” te bereiden

1.

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom en meng de courgette, rode paprika en ui eronder. Kruid nog even bij met peper en zout en laat ongeveer 1 uur marineren in de koelkast.

2.

Verhit wat olie in een pan en bak hierin de groenten aan. Van zodra de groenten gaar zijn voeg je de scampi’s toe. Bak deze aan tot ze mooi roze zijn.

3.

Vul je borden met een flinke portie rijst en verspreid de groenten en scampi’s erover.

4.

Verkruimel de feta erboven en werk af met verse kruiden.

Toon volledig recept & ingrediënten