Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
24
scampi's, ontpeld en ontdarmd
1
courgette, in stukken
2
rode paprika's, in stukken
2
uien, in halve ringen
4
el
olijfolie
2
el
citroensap
4
tl
paprikapoeder
4
tl
oregano
2
tl
komijn
2
teentjes
look, geperst
500
gr
gekookte rijst
100
gr
feta
dille
peterselie
munt
peper - zout
Bereiden:
Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom en meng de courgette, rode paprika en ui eronder. Kruid nog even bij met peper en zout en laat ongeveer 1 uur marineren in de koelkast.
Verhit wat olie in een pan en bak hierin de groenten aan. Van zodra de groenten gaar zijn voeg je de scampi’s toe. Bak deze aan tot ze mooi roze zijn.
Vul je borden met een flinke portie rijst en verspreid de groenten en scampi’s erover.
Verkruimel de feta erboven en werk af met verse kruiden.
