Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
350
gr
Soubry penne
400
gr
scampi, gepeld en ontdarmd
2
teentjes
look, fijngehakt
1
snuifje
chilivlokken
25
ml
pastis
1
el
verse bieslook, fijngehakt
peper - zout
olijfolie
Bereiden:
Kook de penne al dente in gezouten water. Giet af, maar bewaar een kopje van het kookvocht.
Bak intussen de scampi in een scheutje olijfolie tot ze roze kleuren. Breng op smaak met de look, de chilivlokken, peper en zout. Blus met de pastis en laat een minuut inkoken.Roer er de diepvrieserwtjes en de mascarpone onder en laat zachtjes pruttelen tot de saus romig wordt en de erwtjes gaar zijn. Voeg vervolgens de pasta en een scheutje kookvocht van de pasta toe en meng alles goed door elkaar. Kruid bij en werk af met fijngehakte bieslook.
Meng de rucola met het citroensap, de olijfolie, de Parmezaanse kaas, peper en zout.
Serveer de pasta met de frisse salade.
