Salade met langoustines en sinaasappel
Ingrediënten
Frisse salade met sappige langoustines en parten sinaasappel, ideaal als licht voorgerecht of zomers hoofdgerecht. De langoustines schroei je kort zodat ze vanbinnen nog zacht blijven, terwijl krulsla, sluimererwten en verse kruiden samen met citroen en olijfolie voor een frisse toets zorgen. Een ingekookte witte wijn en sinaasappelreductie met een klontje boter maakt het geheel feestelijk en aromatisch.
Stappenplan om recept “Salade met langoustines en sinaasappel” te bereiden
Maak de sinaasappelsaus:
Doe de witte wijn, de azijn, de sjalot en de peperkorrels in een kookpot en laat tot de helft inkoken. Zeef de reductie en giet ze terug in een steelpan. Voeg het sap van de sinaasappels, de suiker en een snuifje zout toe. Laat verder inkoken tot de oorspronkelijke hoeveelheid. Monteer vlak voor het serveren met een klontje boter.
Maak de salade:
Kook de sluimererwten 2 minuten in gezouten kokend water. Spoel ze daarna af onder koud stromend water. Snijd de eetsinaasappels à vif in partjes en bestrooi met een beetje suiker. Was en pluk de krulsla. Meng de sla met de geplukte kruiden (kervel, dragon en dille). Breng op smaak met olijfolie, peper, zout en enkele druppeltjes citroensap.
Bak de langoustines:
Pel de langoustines en verwijder het darmkanaal. Kruid met peper en zout. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en schroei de langoustines kort dicht. Ze moeten vanbinnen halfgaar blijven.
Werk af:
Schik de sluimererwten en sinaasappelpartjes mooi op het bord. Plaats het slaatje in het midden. Leg de langoustines erbij en werk af met de sinaasappelsaus.
