Salade met langoustines en sinaasappel

Salade met langoustines en sinaasappel
Een recept van Bert Meewis
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
10 langoustines
2 persappelsienen, het sap
2 eetappelsienen
0,25 krop krulsla
100 gr sluimererwten
200 ml witte wijn
30 ml azijn
0,5 sjalot
1 tl peperkorrels
enkele takjes kervel
enkele takjes dragon
enkele takjes dille
0,5 citroen, het sap
peper - zout
olijfolie - boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Pel de langoustines en verwijder het darmkanaal. Was de sla en kook de sluimererwten gedurende twee minuten in kokend water. Spoel ze vervolgens af onder koud, stromend water.

Pel de eetappelsienen à vif. Bestrooi de partjes met een lepeltje suiker.

Doe de witte wijn, azijn, sjalot en peperkorrels samen in een kookpot. Laat voor de helft inkoken op het vuur en zeef ze vervolgens. Doe de reductie opnieuw in een steelpannetje, voeg het sap van de persappelsienen, een eetlepel suiker en een snuifje zout toe. Laat opnieuw tot 1/3 inkoken. Monteer net voor het serveren de saus op met een klontje boter.

Pluk de blaadjes van de takjes kruiden. Meng onder de sla. Breng op smaak met olijfolie, peper, zout en enkel druppeltjes citroensap.

Serveren:

Schik de sluimererwtjes en de sinaasappelpartjes mooi op een bord. Plaats het slaatje in het midden.

Kruid de langoustines met peper en zout, verhit olijfolie in een pan en schroei de langoustines dicht (ze moeten vanbinnen halfgaar zijn).

Schik de langoustines bij op het bord en werk af met de sinaasappelsaus.

Beoordeling