Ingrediënten
Bereiden:
Meng de rode kool met de azijn en honing en zet langs de kant.
Kook de eieren 7 minuten en laat ze schrikken.
Meng de tahini, het water, het sap van 1 citroen en de look onder mekaar tot een sausje en zet even opzij.
Roer de tomatenblokjes, de komkommerblokjes, de mangoblokjes en de koriander onder mekaar en breng op smaak met sap van een halve citroen, olijfolie en peper en zout.
Bestrijk de aubergineschijfjes langs weerzijden met olijfolie en kruid ze met za’atar, peper en zout. Verhit een grillpan en bak de aubergines langs beide zijden goudbruin.
Pel de eieren en snijd ze doormidden.
Rooster de pitabroodjes in een broodrooster, snijd ze open of leg ze als toast op een bord. Bestrijk de broodjes met de tahinisaus en vul ze daarna op met de groente mengeling, de rode kool, de aubergineschijven en de gekookte eitjes. Serveer met wat extra koriander en wat druppeltjes citroensap.
