Rode viscurry met rijst
Ingrediënten
Rijke rode viscurry met rijst combineert romige kokosmelk, pittige rode currypasta en frisse limoen tot een kruidig Aziatisch gerecht. Met stukjes stevige witte vis zoals victoriabaars, zeewolf of kabeljauw, knapperige babymaïs en sojascheuten is het een snelle smaakvolle maaltijd voor doordeweeks of een zomerse avond. Bak de vis kort en laat de groenten zachtjes inkoken in de currysaus met gember en koriander voor een warme aromatische toets.
Stappenplan om recept “Rode viscurry met rijst” te bereiden
Kook de rijst gaar in gezouten water.
Snijd de baby-maïs in stukjes en hak het pepertje fijn. Pers het teentje look, schil en rasp de gember en hak de koriander fijn.
Snijd de vis in kleine stukjes en kruid ze met peper en zout. Verhit een scheutje olie in een pan en bak er de stukjes vis in. Haal de stukjes uit de pan en laat ze rusten op een bord onder een laagje aluminiumfolie.
Verhit opnieuw een scheutje olie in de pan en bak er de look, de gember, het pepertje, de baby-maïs en de sojascheuten in. Voeg de kokosmelk, de rode currypasta, het limoensap en de zeste van limoen toe. Laat enkele minuten inkoken.
Verdeel de stukjes vis over de borden. Schep er de groentjes in de rode currysaus over. Werk af met de fijngehakte koriander en serveer met de rijst.
