Ingrediënten
Bereiden:
Kook de rijst gaar in gezouten water.
Snijd de baby-maïs in stukjes en hak het pepertje fijn. Pers het teentje look, schil en rasp de gember en hak de koriander fijn.
Snijd de vis in kleine stukjes en kruid ze met peper en zout. Verhit een scheutje olie in een pan en bak er de stukjes vis in. Haal de stukjes uit de pan en laat ze rusten op een bord onder een laagje aluminiumfolie.
Verhit opnieuw een scheutje olie in de pan en bak er de look, de gember, het pepertje, de baby-maïs en de sojascheuten in. Voeg de kokosmelk, de rode currypasta, het limoensap en de zeste van limoen toe. Laat enkele minuten inkoken.
Verdeel de stukjes vis over de borden. Schep er de groentjes in de rode currysaus over. Werk af met de fijngehakte koriander en serveer met de rijst.
