Groentecurry

Uit het boek Eat this!
Foto: Heikki Verdurme ©

Download nu!

Download nu!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
0,5 butternutpompoen, in grove stukken gesneden
1 venkel, in 6 gesneden
20 gr kokosvet
4 tenen knoflook, grofgehakt
4 limoenblaadjes
1 verse rode peper, gesneden
120 gr linzen
1 liter kokosmelk
100 gr Patak's currypasta (mild)
30 gr srirachasaus of kimchisaus
3 lente-uien

Bereiden:

Snijd de butternut, broccoli, bloemkool, venkel en uien in grove stukken. 

Verwarm het kokosvet in een kookpot op een laag vuur. Voeg de knoflook, uien, gember, limoenblaadjes, citroengrasstengels en rode peper toe en laat sudderen. 

Voeg de overige groenten en linzen toe en stoof goed aan. Voeg de kokosmelk, currypasta, koriander en srirachaof kimchisaus toe en laat gedurende 60 minuten verder garen. 

Serveer en werk af met verse korianderblaadjes en fijngesneden lente-ui.

Inspiratie & blog