Foto: Heikki Verdurme ©

Groentecurry

Uit het boek Eat this!

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

0,5 butternutpompoen, in grove stukken gesneden

0,5 broccoli, in roosjes gesneden

1 venkel, in 6 gesneden

3 uien, fijngesneden

20 gr kokosvet

4 tenen knoflook, grofgehakt

50 gr gember, in stukjes gesneden

4 limoenblaadjes

3 citroengrasstengels

1 verse rode peper, gesneden

120 gr linzen

1 liter kokosmelk

100 gr Patak's currypasta (mild)

8 gr verse koriander + extra voor afwerking

30 gr srirachasaus of kimchisaus

3 lente-uien

zout

Deze romige groentecurry met butternut, broccoli, venkel en linzen combineert zachte kokosmelk met frisse limoenblaadjes en citroengras voor een warm en troostend plantaardig hoofdgerecht. Met Patak's currypasta en een scheut sriracha of kimchisaus krijgt het eten diepgang en pittigheid, terwijl groenten en linzen langzaam sudderen in kokosvet zodat smaken goed intrekken. Ideaal voor een gezellige doordeweekse maaltijd of als verwarmend herfstgerecht.

Stappenplan om recept “Groentecurry” te bereiden

1.

Snijd de butternut, broccoli, bloemkool, venkel en uien in grove stukken.

2.

Verwarm het kokosvet in een kookpot op een laag vuur. Voeg de knoflook, uien, gember, limoenblaadjes, citroengrasstengels en rode peper toe en laat sudderen.

3.

Voeg de overige groenten en linzen toe en stoof goed aan. Voeg de kokosmelk, currypasta, koriander en srirachaof kimchisaus toe en laat gedurende 60 minuten verder garen.

4.

Serveer en werk af met verse korianderblaadjes en fijngesneden lente-ui.

Toon volledig recept & ingrediënten