Risotto met roodbaars en venkel

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Pasta & Risotto

Ontdek alles over het Hageland

Ontdek alles over het Hageland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 mini-venkels
3 soeplepels arboriorijst
150 ml witte wijn
9 soeplepels visbouillon
2 roodbaarsfilets
1 teentje look
2 el Elvea cubetti
1 citroen, de zeste
boter
peper

Bereiden:

Snijd de stengels van de mini-venkels fijn. Stoof de stukjes aan in een scheutje olijfolie in een grote pot. Voeg de risottorijst toe en blus met de witte wijn. Laat de wijn enkele minuutjes verdampen en voeg vervolgens de visbouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens op een zacht vuurtje pruttelen tot de rijst gaar is.

Verwijder het vel van de roodbaarsfilets en snijd ze in stukjes (hou drie stukjes met vel apart voor de afwerking).

Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Voeg een teentje look toe om de olie extra smaak te geven. Bak er nu de blokjes roodbaars gedurende 7 à 8 minuten in. Breng op smaak met een snuifje zout en peper. Bak ook even de drie stukjes met vel en haal ze uit de pan.

Neem een dunschiller en schil van één venkeltje dunne sliertjes. Leg de sliertjes even in ijswater. Snijd de rest van de venkel fijn en voeg bij de vis. Blus het geheel met een scheutje witte wijn en de Elvea tomatenblokjes. Laat inkoken.

Meng de vis nu onder de risotto.

Schep een lepel risotto in een bordje. Schik er de stukjes roodbaars met vel mooi bovenop. Werk af met enkele takjes groen en zeste van citroen. 

Met dank aan

Grohe Ferleon

Inspiratie & blog