Ingrediënten
Bereiden:
Begin met het sausje. Strooi wat zout over de geraspte mini-komkommers en laat deze even uitlekken in een vergiet. Doe ze vervolgens in een schone theedoek en knijp zoveel mogelijk vocht uit de komkommers.
Meng de komkommers vervolgens onder de Griekse yoghurt, samen met de look en de verse en gedroogde kruiden. Kruid met peper van de molen en eventueel nog een beetje extra zout. Schenk er nog een scheutje olijfolie over en zet even opzij.
Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en spoel kort onder koud stromend water. Laat goed uitlekken en zet opzij.
Stoom de broccolini gaar. Deze hebben niet meer dan een 3-tal minuutjes nodig. Gaar in het kookwater ook kort de diepgevroren erwtjes. Doe dit niet te lang. Spoel de groenten onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken.
Schep alle groenten in een ruime schaal. Voeg de gegaarde quinoa toe, samen met 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap en kruid goed af met peper en zout van de molen.
Meng het geperste teentje knoflook met 1 eetlepel rijstolie, het paprikapoeder en – indien gewenst – de chiliflakes. Wrijf de scampi in met deze olie en kruid met peper en zout van de molen.
Bak de scampi in een antikleefpan op middelhoog vuur kort aan.
Leg de scampi op de quinoasalade. Werk af met verse kruiden en de gehakte pistachenootjes en geef er het komkommersausje bij.
