Pittig Noord-Afrikaanse bisteeya met duif

Pittig Noord-Afrikaanse bisteeya met duif
Een recept van Adrian Richardson
Hoeveelheid Ingrediënt
1 hele, gepluimde duif
1 teentje knoflook
1 wortel, geschild en grof gesneden
1/2 ui, grofgehakt
1 vers laurierblaadje
1 el saffraan
1 el kurkumapoeder
1 stukje gerapste gember
1 el fijngehakte peterselie
3 takjes tijm
1/4 citroen, de schil
2 opgeklopte eieren
1 kopje geroosterde amandelen, grofgehakt
1 kopje geroosterde pistachenootjes, grofgehakt
1 kop amandelschilfers
1 kopje rozijnen
1 el geroosterde komijnzaadjes
1 el geroosterde korianderzaadjes
2 kopjes honing
versgemalen zwarte peper - zout
voor de garnering: kaneel - poedersuiker
Recept afdrukken

bereiden:

Doe de duif, samen met de knoflook, de selder, de wortel, het laurierblaadje en de ui in een pot. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen. Schep indien nodig het schuim van het oppervlak.

Voeg de saffraan, de kurkuma, 1 takje tijm en de gember toe. Laat zachtjes verder sudderen tot de ingrediënten gaar en mals zijn (ong. 40 - 45 minuten).

Haal de duif eruit en giet de pot af.

Giet de helft van het kookvocht in een aparte pot en plaats deze terug op een hoog vuur. Laat tot de helft inkoken.

Haal het vlees van het been zodra de duif een beetje is afgekoeld en snijd het vlees in stukjes van 1 cm.

Doe de stukjes duif terug in de pot, samen met de peterselie, de tijmtakjes en de citroenschil.

Voeg de eieren toe en blijf roeren op een laag vuurtje tot alles net gaar en lichtjes ingedikt is. Haal van het vuur. Leg het gerecht op een schotel en zet in de koelkast om af te koelen.

Doe de amandelen, de amandelschilfers en de pistachenootjes in een kom.

Rol het filodeeg open. Smeer een ovenschotel in met gesmolten boter en leg het filodeeg op de bodem van de schotel. Schep er dan een dun laagje van het duifmengsel op, samen met enkele rozijnen. Breng op smaak met saffraan, komijn en koriander. Strooi enkele nootjes bovenop het laagje.

Smeer een ander stuk filodeeg in met boter en bedek met het mengsel. Ga op dezelfde manier te werk en sprenkel wat honing bovenop het mengsel van deze laag.

Duw het deeg aan de zijkanten terug naar binnen, zoals bij een taart Herhaal deze stap tot de taart volledig is. Smeer de buitenkant van de taart in met boter en voeg een extra laag filodeeg toe om een dikkere korst te maken.

Schuif 12 minuten in een oven van 200°C tot het deeg goudbruin en knapperig is.

werk af:

Bestrooi met poedersuiker en kaneel, en werk af met verse peterselie en geroosterde amandelschilfers.