Pissaladière met gekonfijte tomaat en tapenade

Een recept van Julius Persoone, zoals gezien in In de mix 5
Foto: Kaat Bosch ©

Laat je smaakpapillen ontvlammen met deze vurige gerechten

Laat je smaakpapillen ontvlammen met deze vurige gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr Niamh foccacia mix
200 gr water
10 gr olijfolie
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
1 snuif suiker
1 snuifje zout
2 bollen burrata
1 tl venkelzaad
100 gr zwarte olijven, ontpit
1 el kappertjes
1 teentje look
6 opgelegde ansjovisfilets
verse groene kruiden

Bereiden:

Stort de bakmix uit op een houten snijplank en maak er een kuiltje in. Giet iets meer dan de helft van het water in het kuiltje en sprenkel er wat olijfolie over. Maak met je vingers cirkelvormige bewegingen in het midden van het kuiltje, neem telkens een beetje meer bloem mee in de beweging. Giet nu de rest van het water bij het deeg en kneed goed gedurende 15 à 20 minuten met de hand of 6 à 10 minuten in de keukenrobot. 

Tip: Neem een klein bolletje van het deeg en trek het deeg uit elkaar, als je een vliesje kan maken en het licht er kan doorschijnen, weet je dat het deeg voldoende gekneed is. 

Neem een kom en doe een klein beetje bloem op de bodem. Leg het deeg in de kom en bedek met een vochtige handdoek. Duw de handdoek lichtjes aan zodat deze in contact komt met het deeg. Laat het een half uurtje rijzen. 

Dompel de tomaatjes 10 seconden onder in kokend water, giet ze af en schrik ze in koud water. Nu kan je de tomaatjes makkelijk ontvellen. Snij de tomaatjes in vier en verwijder de pitjes. Leg de tomaatjes nu op een bakplaat met de binnenkant naar boven. Neem wat keukenrol en dep ze droog. Plet de look en leg bij op de bakplaat. Bestrooi de tomaatjes met de suiker en het zout en besprenkel met nog wat olijfolie. Zet de bakplaat in de oven geedurende 1,5 uur op 95 graden. Doe de tomaatjes in een potje en zet ze onder in olijfolie. Zo kan je ze zeker twee weken bewaren. 

Beleg een bakplaat met bakpapier en leg het deeg erop. Zorg ervoor dat het dun verspreid is. Je kan het deeg ook uitsteken in een mooie ronde vorm. Besprenkel met olijfolie en duw de olijfolie in het deeg met je vingertoppen, zo krijg je de mooie luchtbellen in de focaccia. Strooi nog wat tijm en oregano over het deeg en laat het nog een half uurtje rusten/narijzen. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Maak de burratacrème:

Doe de burrata in een hoge maatbeker en voeg een scheut olijfolie en de venkelzaadjes toe. Mix tot een gladde massa met de staafmixer. 

Maak de tappenade:

Spoel de ansjovis goed af, zodat het overtollige zout weg is. Neem een hoge beker en doe de zwarte olijven, kappertjes, teentje look en ansjovis erin. Voeg een scheut olijfolie toe en mix het geheel glad. 

Zet de focaccia, als die goed gerezen is, 15 minuten in de oven op 200 graden. Haal de focaccia uit de oven en laat eventjes afkoelen. 

Serveren:

Bestrijk de focaccia rijkelijk met de burratacrème en werk af met de gekonfijte tomaatjes, de tapenade en verse groene kruiden. 

Met dank aan

Niamh

Inspiratie & blog