Peppe's basisrecept voor risotto

Peppe's basisrecept voor risotto
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Peppe’s Bella Vita
Hoeveelheid Ingrediënt
2 koppen (500 ml) bouillon
1 ui, fijngesnipperd
2 el olijfolie
1 kop (200 gr) risottorijst
2 el witte wijn
1 klontje boter
50 gr geraspte Grana Padano
Recept afdrukken

Bereiden:

Begin met de soffrito, een gesnipperde ui die je aanstooft in boter en olijfolie. 

De tweede stap heet de tostatura. Laat de rijst een paar minuutjes meebakken met de ui, zodat hij glazig wordt. 

Blus met witte wijn en voeg een scheutje bouillon toe. Roer de rijst om tot hij de bouillon heeft opgenomen en voeg dan opnieuw een scheutje bouillon toe. Door het roeren komt er zetmeel vrij en wordt de rijst kleverig. Het duurt ongeveer 15 minuten tot alle bouillon is opgenomen. 

De laatste stap is de mantecatura. Maak de risotto smeuïg door er boter en geraspte kaas (Grana Padano) door te roeren.