Peppe's basisrecept voor risotto
Ingrediënten
Deze klassieke Italiaanse risotto wordt romig en vol van smaak door zacht aangezette ui, risottorijst, witte wijn en warme bouillon die langzaam wordt opgenomen. Door de tostatura en veel roeren komt zetmeel vrij voor een smeuïge structuur. Werk af met een klontje boter en geraspte Grana Padano voor puur comfort food bij een gezellige avond.
Stappenplan om recept “Peppe's basisrecept voor risotto” te bereiden
Begin met de soffrito, een gesnipperde ui die je aanstooft in boter en olijfolie.
De tweede stap heet de tostatura. Laat de rijst een paar minuutjes meebakken met de ui, zodat hij glazig wordt.
Blus met witte wijn en voeg een scheutje bouillon toe. Roer de rijst om tot hij de bouillon heeft opgenomen en voeg dan opnieuw een scheutje bouillon toe. Door het roeren komt er zetmeel vrij en wordt de rijst kleverig. Het duurt ongeveer 15 minuten tot alle bouillon is opgenomen.
De laatste stap is de mantecatura. Maak de risotto smeuïg door er boter en geraspte kaas (Grana Padano) door te roeren.
Uit het boek "Peppe’s Bella Vita"
Waar is het leven mooier dan in een échte Italiaanse pizzeria? In de keuken van een volkse trattoria in Bologna misschien, waar een struise mamma puur op buikgevoel de pasta maakt, zoals moeder het haar heeft geleerd. Of op het rijstfestival op het platteland van Verona. Honderden koks maken er hun beste risotto klaar, honderdduizenden mensen proeven en genieten. Je gelooft je ogen niet!
In mijn vorige boek Njamma Mia! hebben we al een reis gemaakt langs de twintig Italiaanse regio’s. Nu keren we terug voor de drie gerechten die het leven in Italië smaak geven: pizza, pasta en risotto. Ik verklap je alle keukengeheimen en vertel je ook de verhalen, legendes en tradities achter de producten en recepten. Mijn broer Gaspare selecteerde lekkere Italiaanse wijnen en er zijn zelfs adresjes voor wie op reis wil naar Napels, Bologna of Verona.
Hoe bak je een luchtige, krokante pizza? Met welke rijst maak je de beste risotto? En hoe voorkom je dat ravioli openbarst tijdens het koken? In dit boek leg ik je de spelregels voor pizza, pasta en risotto in detail uit. De basisrecepten worden stap voor stap getoond en zijn het vertrekpunt voor veertig heerlijke recepten. Sommige heb je misschien gezien op njam! of geproefd in La Botte, andere ontdek je hier voor het eerst.
Aan de slag dus! Italiaans koken is reizen, een verhaal vertellen met ingrediënten en feestvieren met al je zintuigen. Dek de tafel, nodig je vrienden en familie uit en het feest kan beginnen! La vita è bella… in cucina ed a tavola!
- Titel: Peppe’s Bella Vita
- Uitvoering: Hard Cover
- Afmetingen: 203x270mm
- ISBN: 978-90-5916-839-8
- Pagina's: 216
- Fotografie: Roos Mestdagh en Koen Bauters
