Ingrediënten
bereiden:
Fruit de cashewnoten, de sjalotjes en de knoflook in olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Bak de rijst 2 minuten mee. Voeg de wijn en de salie toe en kook al roerend tot de korrels glazig worden.
Voeg beetje bij beetje hete bouillon toe. Breng telkens opnieuw aan de kook en blijf roeren. Na ongeveer 20 minuten is de rijst bijna gaar. Voeg dan de room en de parmezaanse kaas toe en breng op smaak met peper en zout. Laat nog even verder garen.
Bak alle boschampignons (behalve het eekhoorntjesbrood) in olijfolie op hoog vuur. Breng op smaak met kerrie, peper en zout en houd warm. Snijd het eekhoorntjesbrood heel fijn en leg de plakjes rauw op het bord. Kruid ze met peper en zout en sprenkel er wat olijfolie over.
serveren:
Leg midden op elk bord een torentje risotto en de boschampignons.
