Pasta met mascarpone-witte wijnsaus en groentjes

Een recept van Joren Loockx
Foto: Roos Mestdagh ©

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Jan Tournier

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Jan Tournier

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr penne
300 gr champignons
125 ml witte wijn
150 gr diepvrieserwten
250 gr mascarpone
1 handvol Parmezaanse kaas
1 handvol peterselie, fijngehakt
peper - zout

Bereiden:

Kook de pasta beetgaar in gezouten water.

Snijd de paprika en de champignons in brunoise. Stoof deze aan in een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Voeg daarna de witte wijn toe en laat tot de helft inkoken. Doe de mascarpone en de erwten erbij. Laat het geheel 5 minuten pruttelen op een zacht vuurtje en breng op smaak met peper en zout.

Giet de pasta af en meng deze onder de saus samen met wat kookvocht van de pasta. Roer goed om zodat de saus mooi rond de pasta plakt.

Schep de pasta in een diep bord en werk af met Parmezaanse kaas en fijngesneden peterselie.

Inspiratie & blog