Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
125
ml
witte wijn
150
gr
diepvrieserwten
1
handvol
peterselie, fijngehakt
peper - zout
Bereiden:
Kook de pasta beetgaar in gezouten water.
Snijd de paprika en de champignons in brunoise. Stoof deze aan in een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Voeg daarna de witte wijn toe en laat tot de helft inkoken. Doe de mascarpone en de erwten erbij. Laat het geheel 5 minuten pruttelen op een zacht vuurtje en breng op smaak met peper en zout.
Giet de pasta af en meng deze onder de saus samen met wat kookvocht van de pasta. Roer goed om zodat de saus mooi rond de pasta plakt.
Schep de pasta in een diep bord en werk af met Parmezaanse kaas en fijngesneden peterselie.
