Pasta alla chitarra met bietensalade en ribbetjes

Een recept van Jord Althuizen, zoals gezien in Open Vuur
Foto: Stephanie Bex ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 gr semola bloem
4 eieren
1 el gemalen peper
250 gr Grana Padano
1 snuifje zeezout
2 el suiker
2 el fleur de sel
2 el zwarte peper
2 el gerookt paprikapoeder
2 el gemalen venkelzaad
2 el lookpoeder
2 el uienpoeder
2 el kaneel
2 el selderijzout
2 el chilipoeder
4 carrés varkensribben
200 gr boter
100 gr honing
100 gr bruine suiker
100 ml appelsap
100 ml Elixir d'Anvers
1 stuk Wagyu beef ribs (+- 6 kg)
1 el zout
1 el zwarte peperkorrels
olijfolie
400 gr rode bieten voorgekookt
200 gr frambozen
30 gr pistachenootjes, fijngehakt
2 el honing
2 el balsamicoazijn
1 flinke scheut olijfolie
enkele blaadjes munt

Bereiden:

Maak de pasta alla chittara: 

Meng de bloem met de eieren. Kneed tot je een elastische bal hebt. Wikkel in huishoudfolie en laat een half uurtje rusten op kamertemperatuur. Verdeel het deeg vervolgens in vier stukken en rol ze uit tot ongeveer 1 mm dikte. Rol elk deegvel over een chitarra zodat de snaren het pastavel in slierten snijden. Bestuif de pastaslierten met extra bloem en laat ze drogen op een plank of pastarek. 

Los de rundsbouillonblokjes op in een grote kookpot met water. Kook er de pasta al dente in. Rooster de gemalen peper in een droge pan. Doe de gemalen Grana Padano in een kom en voeg er 3 à 4 pollepels van het kookvocht van de pasta aan toe. Meng onder mekaar. Giet de pasta af en doe deze bij het kaasmengsel. Verwarm de pasta opnieuw even op het vuur. Breng nog extra op smaak met de gemalen peper en een snuif zeezout. 

Maak de 3-2-1 ribs: 

Meng alle ingrediënten voor de rub. Ontvlies de ribben. Leg de ribben in een braadslede en bedek ze langs alle kanten met de rub. Leg de ribben gedurende 3 uur op een barbecue van 110 graden met de vleeskant naar boven. 

Haal na 3 uur de ribben van de barbecue. Maak een mengeling van boter, honing en bruine suiker. Pak de ribben in in zilverpapier en voeg het botermengsel toe. Laat de ribben vervolgens ingepakt 2 uur verder garen op de barbecue. 

Maak nu een mengsel van appelsap en Elixir d’Anvers. Doe dit in een plantenspuit. Pak de ribben uit, bestuif ze met het sap en leg ze terug op de barbecue met de botkant naar beneden voor het laatste uur. 

Maak de Wagyu Asado style ribben: 

Vijzel het zout en de peperkorrels fijn. Wrijf de ribs in met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Stook het vuur op en rijg de ribben op spiezen. Maak ze vast aan het Asado kruis en laat ze +- 6 uur garen.

Maak de bietensalade:

Begin met de dressing. Meng honing, balsamicoazijn, olijfolie en 150 gr geplette frambozen in een kom. Snijd de bieten in partjes en voeg ze toe. Breng op smaak met peper. Werk nog af met 50 gr hele frambozen, fijngehakte pistachenoten en munt.

Met dank aan

Elixir d'Anvers The Bastard

Inspiratie & blog

s