Paella mixta

Uit het boek Mediterraneo
Foto: Heikki Verdurme - Bram Debaenst ©

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
16 mosseltjes, schoongemaakt
20 venusschelpjes, schoongemaakt
100 ml witte wijn
4 kippendijen
1 tl kippenkruiden + extra
1 tl paprikapoeder + extra
6 gamba's
1 tl gerookte paprikapoeder + extra
0,5 tl knoflookpoeder
1 teen knoflook, fijngesneden
80 g sobrasada, in kleine blokjes (of verse chorizo)
1 el paellakruiden
1 mespuntje saffraan
350 gr Bomba paellarijst
kippenbouillon
100 gr doperwtjes
1 bosje bladpeterselie, fijngesneden
oregano

Bereiden:

Verhit een scheutje olijfolie in een steelpan. Voeg de mosselen en venusschelpen toe. Blus met de witte wijn en bedek met een deksel. Haal van het vuur zodra de schelpen open zijn. Houd het kookvocht opzij. 

Kruid de kippendijen met olijfolie, kipkruiden en paprikapoeder. Bak ze gaar in een verhitte pan met olijfolie. Kruid de gamba’s met olijfolie, pimentón de la Vera, oregano, knoflookpoeder, peper en zout. Gril ze een 2-tal minuten langs beide kanten in een grillpan. Grillen zorgt voor meer smaak dan bakken. 

Verhit olijfolie in een paellapan. Stoof de ui, knoflook, sobrasada, paellakruiden, saffraan, paprika en tomaten in de paellapan. Voeg na enkele minuten de Bombarijst toe en stoof deze even mee. 

Blus het geheel met het kookvocht van de schelpdieren. Voeg kippenbouillon toe tot alles net onderstaat en laat dit zachtjes sudderen tot de bouillon volledig opgenomen is. Voeg vervolgens telkens 2 pollepels kippenbouillon toe zodra de bouillon opgenomen is. Herhaal dit tot de rijst gaar is. 

Verdeel de schelpdieren, gamba’s, kip, kerstomaten en doperwtjes over de paellapan. Laat 3 minuten meebakken op een laag vuurtje zonder te roeren, zodat de paella onderaan een licht korstje krijgt. 

Werk de paellapan af met de citroenpartjes, bladpeterselie en een scheutje olijfolie.

Inspiratie & blog