Ovenschotel met pastinaak

Ovenschotel met pastinaak
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Zoals gezien in tv-programma Veggie!
Hoeveelheid Ingrediënt
3 tomaten
2 wortelen
1 grote ui
600 g champignons
800 g pastinaak
3 el olijfolie
1 teentje look
1 el geconcentreerde tomatenpuree
1 el bloem
3 takjes verse tijm
2 blaadjes laurier
100 g cashewnoten
200 ml groentebouillon
100 ml melk
50 g boter
80 g platte kaas
1 el worchestersaus
100 g geraspte Gruyère
nootmuskaat - cayennepeper - peper van de molen - zeezout
extra: pureestamper
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de tomaten in vier en verwijder de zaadlijsten. snijd het vruchtvlees van de tomaten in kleine blokjes. Snijd de wortel in kleine blokjes en snipper de ui fijn.

Borstel de champignons schoon en hak ze fijn. Schil de pastinaak, snijd in grote stukken en kook gaar in lichtgezouten, kokend water. Laat de pastinaak goed uitstomen.

Verhit ondertussen voor de saus de olijfolie in een pan en stoof hierin de ui en de wortel zachtjes aan tot wanneer de ui glazig is. Voeg de knoflook, de champignons en de geconcentreerde tomatenpuree toe en laat alles even mee stoven.

Bestrooi het geheel met de bloem en voeg nu de tomatenblokjes, de tijm, de laurier en de cashewnoten toe. 

Giet de bouillon er bij en breng alles langzaam aan de kook. Laat 15 minuten sudderen tot de saus mooi is ingedikt.

Maak de puree. Warm de melk op samen met de boter, wat peper van de molen, zeezout en nootmuskaat. Prak de pastinaak fijn met een pureestamper en meng er de melk en de platte kaas onder tot een smeuïge puree.

Werk de ovenschotel verder af. Breng de stoverij op smaak met peper, zout en de Worchestershire saus. Verwijder de tijm en de laurier en stort alles uit in een ovenschaal. Verdeel de pastinaakpuree erover en bestrooi het geheel met de geraspte kaas.

Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 200°C en bak het geheel af tot wanneer er zich een mooi goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveren:

Serveer de ovenschotel samen met een frisse salade.

Beoordeling

Geef jouw score