Gratin Dauphinois van vergeten groenten

Een recept van Philippe Van den Bulck
Foto: Roos Mestdagh ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
300 gr aardpeer, geschild
300 gr wortelpeterselie (of pastinaak), geschild
300 gr aardappelen (bv. bintje), geschild
1 grote, zoete ui
3 teentjes knoflook
250 ml light room
150 ml melk
150 gr geraspte gruyèrekaas
olijfolie
6 takjes tijm, gerist
1 takje rozemarijn, de blaadjes fijngesnipperd
zeezout - peper van de molen - nootmuskaat
1 citroen, het sap

Wortelpeterselie lijkt sterk op pastinaak maar is kleiner en lichter van kleur, de smaak van wortelpeterselie licht tussen peterselie, knolselder en pastinaak en is vooral kruidiger en minder zoet dan pastinaak. Aardpeer is een knolvormige groente die van smaak doet denken aan artisjok met een licht nootachtig aroma, vandaar ook de Engelse benaming “Jerusalem artichoke”. Beide “vergeten” groenten zijn niet alleen erg voedzaam en erg lekker, je kan er ook alle kanten mee op zoals in soepen en stamppotten, gebakken in salades of eenvoudigweg in een overheerlijke en verrassende gratin zoals deze!

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de aardpeer, de wortelpeterselie en de aardappelen in gelijke plakjes van ongeveer ½ cm dik. Houd de groenten apart, de aardpeer leg je best in een schaal koud water met wat citroensap om te vermijden dat ze verkleuren.

Pel en snijd de ui in dunne ringen en hak 2 teentjes knoflook fijn. Stoof de ui samen met de knoflook glazig in een scheutje olijfolie en voeg de geriste tijm en de fijngesnipperde rozemarijn toe.

Meng de melk met de room en 50 gram geraspte gruyèrekaas en kruid met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat. Wrijf een ovenschaal in met het resterende teentje knoflook en schik de groenten afwisselend in de ovenschaal, verdeel de uien over de groenten en overgiet met de roomkaas mengeling. Strooi de rest van de gruyèrekaas erover en bak de gratin in ongeveer 50 minuten gaar met een mooie goudbruine korst.

Serveren:

Serveer met een frisse salade en brood.

Uit het boek "Groenten! 50 verrassende veggie recepten"

De passie voor groenten kreeg Philippe Van den Bulck terwijl hij de stiel leerde bij ‘s werelds beste chefs. Met verrassend originele en inspirerende groenterecepten deelt Philippe zijn groenteliefde met jou in een smakelijk boek boordevol handige tips en interessante weetjes.

  • Titel: Groenten! 50 verrassende veggie recepten
  • Uitvoering: Soft cover
  • Afmetingen: 200x270mm (portrait)
  • ISBN: 978-90-5916-849-7
  • Pagina's: 176
  • Fotografie: Roos Mestdagh
Lees meer over Groenten! 50 verrassende veggie recepten

Inspiratie & blog