Pommes Dauphine

Pommes Dauphine
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg aardappelen
4 dl kippenbouillon
160 g boter
200 g bloem, gezeefd
7 eieren
3 eidooiers
peper - zout - nootmuskaat
extra: passe-vite of roerzeef
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de aardappelen gaar in gezouten water en giet af.

Smelt 200 g boter in de kippenbouillon. Neem de kookpot van het vuur en spatel de bloem eronder. Zet terug op het vuur en droog het mengsel onder voortdurend roeren. Roer de eieren er één voor één onder.

Haal de aardappelen door de passe-vite. Meng er de rest van de boter en de eidooiers onder en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Werk af:

Meng het soezenbeslag met de puree, maak er quenelles van en bak goudbruin in de friteuse op 175°C.



Beoordeling