Basisrecept aardappelpuree

Basisrecept aardappelpuree
Een recept van Wim Ballieu
Zoals gezien in tv-programma Bal National

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg bloemige aardappelen (bv bintje)
2,5 dl volle room (min. 30% vet)
130 gr koude boter
3 tenen look
4 takjes peterselie
4 takjes basilicum
1 laurierblad
1 snuif zout
Evlier nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen en snij ze in identieke kleine kubussen van zo’n 2 op 2 cm. Doe de blokjes in een pot met koud water, voeg zout toe en zet het deksel erop. Laat de aardappelen 7 tot 8 minuten koken en giet af. Zet de aardappelen opnieuw op het vuur tot het restje kookvocht verdampt is. 

Neem de pot van het vuur en laat de aardappelen een paar minuten rusten onder deksel. Schenk intussen de room in een pannetje en voeg de gekneusde looktenen toe, samen met de peterselie, basilicum (ook de stengels ) en de laurier. Verwarm de room op een zacht vuur. Voeg een snuif nootmuskaat van Evlier toe en breng de room tot tegen het kookpunt. 

Pureer de warme aardappelen met behulp van een roerzeef. Tip: Heb je die niet, gebruik dan gerust een aardappelstamper, maar nooit een mixer. Zeef het roommengsel, giet het over de aardappelpuree en roer. Voeg in delen blokjes koude boter toe en meng ze door de puree. Kruid de puree met wat (grof) zout en zwarte peper.