Aardappelpuree met een eitje en handgepelde grijze garnalen

Hoeveelheid Ingrediënt
6 middelgrote aardappelen
150 g ongepelde grijze garnalen
110 g hoeveboter
100 ml melk
10 sprietjes bieslook, fijngesneden
4 eitjes
zout - peper van de molen - nootmuskaat
extra: 4 vuurvaste potjes - zeef
Recept afdrukken

bereiden:

Gaar de geschilde en in 4 gesneden aardappelen 7 minuten op 120° in de stoomoven. Pel ondertussen de grijze garnalen. Breng de melk samen met de boter en de garnalenkoppen aan de kook. Laat een 10-tal minuten zachtjes trekken en zeef de melk.

Beboter ondertussen de vuurvaste potjes. Breek in elk potje een eitje en gaar 4 minuten in de stoomoven op 90°C.

Prak de aardappelen samen met de melk tot een gladde puree. Breng op smaak met nootmuskaat en voeg de fijngesneden bieslook toe. Proef of er nog een beetje zout bij moet.

werk af:

Haal het eitje uit de potjes. Verdeel de puree over 4 voorverwarmde borden en leg hierop de eitjes. Werk af met de gepelde garnalen en een draai van de pepermolen.