Vegetarische moussaka met pastinaakpuree

Een recept van Steffi Vertriest
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 teentjes knoflook
4 el olijfolie
1 snuifje nootmuskaat
2 uien
1 tl oregano
1 tl paprikapoeder
1 tl koriander
1 tl komijn
3 el tomatenconcentraat (22%)
peper
zout

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg twee geschilde teentjes knoflook in een vuurvast kommetje met wat olijfolie erbij. Zet ongeveer 12 minuten in de oven.

Schil de aardappelen en de pastinaken. Snijd ze in stukken, stoom ze gaar en pureer ze. Voeg ook de gegaarde knoflook toe. Kruid af met peper, zout en een snuifje nootmuskaat.

Snijd ondertussen de aubergines in kleine stukjes. Snijd de ui in fijne reepjes en doe beide met veel olijfolie in een diepe pan. Pers de andere knoflookteentjes erbij. Stoof aan.

Voeg de kruiden toe. 

Doe vervolgens de tomaten (in stukjes gesneden en harde kern verwijderd) erbij. Kruid met peper en zout.

Doe in een ovenschotel of in kleine schaaltjes en werk af met een laagje puree.

Zet nog even onder de grill tot de puree kleurt.

Inspiratie & blog