Vegetarische moussaka met pastinaakpuree

Vegetarische moussaka met pastinaakpuree
Een recept van Steffi Vertriest
Hoeveelheid Ingrediënt
4 teentjes knoflook
4 el olijfolie
2 aardappelen
2 grote pastinaken
1 snuifje nootmuskaat
4 aubergines
2 uien
1 rode ui
1 tl oregano
1 tl paprikapoeder
1 tl koriander
1 tl komijn
6 tomaten
3 el tomatenconcentraat (22%)
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg twee geschilde teentjes knoflook in een vuurvast kommetje met wat olijfolie erbij. Zet ongeveer 12 minuten in de oven.

Schil de aardappelen en de pastinaken. Snijd ze in stukken, stoom ze gaar en pureer ze. Voeg ook de gegaarde knoflook toe. Kruid af met peper, zout en een snuifje nootmuskaat.

Snijd ondertussen de aubergines in kleine stukjes. Snijd de ui in fijne reepjes en doe beide met veel olijfolie in een diepe pan. Pers de andere knoflookteentjes erbij. Stoof aan.

Voeg de kruiden toe. 

Doe vervolgens de tomaten (in stukjes gesneden en harde kern verwijderd) erbij. Kruid met peper en zout.

Doe in een ovenschotel of in kleine schaaltjes en werk af met een laagje puree.

Zet nog even onder de grill tot de puree kleurt.