Ingrediënten
Bereiden:
Snij het eekhoorntjesbrood fijn. Bak aan in een beetje olijfolie. Kruid met peper en zeezout, voeg er enkele takjes fijngehakte peterselie aan toe.
Maal de champignons fijn in de blender.
Snij de buffelmozzarella in blokjes, meng onder de champignons evenals een handje Parmezaanschilfers, 1 el paneermeel, een scheutje olijfolie en een takje fijngehakte salie.
Snij de lamscarrés open. Kruid met peper, zout, salie en rozemarijn. Vul met het champignonmengsel en bind terug toe met keukentouw.
Bedek de knoken met zilverpapier en plaats de carrés in de koelkast.
Snij met een mandoline dunne schijfjes van de aubergine en de aardappelen.
Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg er een laagje aubergine en een laagje aardappel in. Kruid met peper en zeezout.
Snij een tomaat in schijven, leg bovenop de aardappelschijfjes. Bestrooi met fijngehakte basilicum en een fijngesnipperd teentje knoflook.
Leg er nog een laagje aubergines en een laagje van de buffelmozzarella bovenop. Kruid nogmaals met peper en zout, besprenkel met olijfolie.
Zet de groentengratin gedurende 30 minuten in een voorverwarmde van 180 graden.
Serveren:
Bak de lamscarrés aan in een scheutje olijfolie en een klontje boter. Leg ze in een schaal en voeg aan de vetstof waarin het lam gebakken is nog 100 ml rode wijn, 100 ml rundsbouillon, een takje tijm en een takje rozemarijn toe. Laat inkoken.
Giet de saus over het lamsvlees en plaats de schaal gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Snij het lamsvlees en dresseer de stukken mooi op een bord samen met de gratin van groenten en de saus.
