Ossobuco met risotto

Ossobuco met risotto
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Njamma Mia!
Zoals gezien in tv-programma Njamma Mia!
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de ossobuco:
2 stukken kalfsschenkel (ca. 280g/per stuk)
1 tl kruidenzout
75 g bloem
2 el olijfolie
1 fijngesneden wortel
1 fijngesneden preiwit
1 fijngesneden selderstengel
2 el witte wijn
15 kerstomaten
1 takje rozemarijn
1 el gehakte salie
100 ml vleesbouillon
voor de risotto:
1 fijngesnipperde rode ui
2 el olijfolie
1 kop risotto rijst (arborio of carnaroli)
2 el witte wijn
5 saffraandraadjes
2 koppen vleesbouillon
1 klontje boter
1 el olijfolie
50 g geraspte grana
voor de afwerking: olijfolie - geraspte parmezaan
2 takjes rozemarijn
2 blaadjes salie
versgemalen zwarte peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de ossobuco:

Verwarm de oven voor op 230°C.

Kruid de kalfsschenkels aan beide kanten met het kruidenzout en wentel ze door de bloem. Verhit de olijfolie in een pan en bak de kalfsschenkels op een zacht vuur goudbruin. Voeg de groenten toe, besprenkel met olijfolie en stoof enkele minuten zacht aan. Blus met witte wijn en voeg de kerstomaten toe, kruid af met zout en peper. Voeg de kruiden en bouillon toe en zet het deksel op de pan. Breng aan de kook en laat enkele minuten stoven. Schep de ossobucco over in een ovenschaal en zet 90 minuten in de voorverwarmde oven. Keer het vlees na 30 minuten om.

Maak de risotto:

Stoof de ui glazig aan in olijfolie, roer de risottorijst erdoor en blus met witte wijn. Voeg saffraan toe en doe er een scheutje bouillon bij. Roer de rijst om tot het vocht is opgenomen en doe er dan weer een scheutje bouillon bij. Herhaal dit tot de risotto beetgaar is. Dit duurt ongeveer een kwartiertje. Werk de risotto daarna af met een klontje boter, olijfolie, grana en versgemalen zwarte peper.

Serveren:

Verdeel de risotto en ossobuco over twee voorverwarmde borden en lepel de saus erover. Breng op smaak met olijfolie, parmezaan en de kruiden.

Beoordeling