Ingrediënten
Bereiden:
Maak om de 0,5 cm enveloppes of diepe sneetjes in het stuk vlees tot net niet op de bodem. Of vraag aan je slager om dit te doen.
Halveer de sneetjes ham en de plakjes kaas. Steek tussen het eerste flapje een plakje kaas en een plakje ham. Sla vervolgens een flapje over en steek opnieuw ham en kaas tussen het volgende flapje. Herhaal tot heel het stuk vlees gevuld is. Bedek het vlees met de lapjes gerookt spek en bindt het vervolgens op met keukentouw.
Neem een ruime ovenschaal en boter deze in. Leg het orloffgebraad in de schaal, leg er een takje rozemarijn op, kruid het met peper en zout en gaar het 60 à 70 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Schil de aardappelen en de koolrabi’s. Snijd ze in stukken en meng er een scheutje olijfolie en een snuif zout onder. Schik de groenten bij het gebraad in de ovenschaal.
Blancheer de erwtjes 2 minuten in gezouten water. Giet ze af en spoel af onder koud, stromend water. Laat uitlekken en stoof ze vervolgens samen met de helft van de sjalot aan in een klontje boter. Kruid met peper.
Stoof de andere helft van de sjalot en het teentje look aan in een klontje boter. Voeg de plakjes champignon toe en laat even bakken. Bevochtig vervolgens met de fond, de sojasaus en de room. Laat even inkoken en kruid de champignonsaus nog met peper.
Serveren:
Snijd het Orloffgebraad in plakken. Schik ze mooi op borden. Serveer met de aardappelen, de koolrabi, de erwtjes en de champignonsaus.
