Orloff-je met hondshaai

Orloff-je met hondshaai
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Ook in njam! boek Bier zkt vis
Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr hondshaaifilet
100 gr gemalen kaas (type Oud Brugge)
2 dl lichte bechamelsaus
150 gr champignons
2 klontjes boter
4 dikke plakken gekookte ham, in twee gesneden
4 dikke plakken oude kaas (type Oud Brugge), in twee gesneden
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de hondshaai in 12 medaillons van ongeveer 2 cm dik.

Roer de gemalen kaas door de warme bechamelsaus en werk dit sausje af met peper en zout. Snijd of hak de paddenstoelen heel fijn. Laat ze ongeveer 10 minuten garen en indampen met een klontje boter.

Bak de hondshaainootjes krokant en gaar in het tweede klontje boter en kruid ze ook af met peper en zout.

Leg in 4 individuele ovenschaaltjes eerst een laagje champignons, dan een stukje hondshaai, daarop weer paddenstoelen en daarop een plakje ham en een plakje kaas. Herhaal deze werkwijze nog twee maal.

Giet het kaassausje rond de vis.

Zet de oven op grillstand. Schuif de ovenschaaltjes nog ongeveer 5 minuten onder de voorverwarmde grill, zodat de plakken kaas beginnen te smelten.

Biertip van Jan:

Den Twaalf met hondshaai.

De smeuïge smaak van de kaas en de ham en de (zeer ondergewaardeerde) zachte beet van de honfshaai leven in harmonie met de vrouwelijke kant van 'Den Twaalf'. De wilde bessen en droge vruchten in de afdronk houden het evenwicht met de uitgesproken kaassmaak recht.