Oester met margarita mescal

Uit het boek Het Oesterboek

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
vocht van 4 oesters
10 ml mescal
20 ml tequila
30 ml triple sec
5 ml yuzusap
30 ml limoensap
20 ml suikersiroop
0,5 chipotle (gedroogde en gerookte jalapeñopeper)
4 sjalotten
0,5 teen look
1 jalapeñopeper
1 snuif zout
enkele takjes huatacay (een Peruaanse plant met de smaak van koriander, munt en basilicum)

Bereiden:

Meng alle ingrediënten voor de granité en zet in de diepvriezer. 

Steek de Zeeuwse creuses open en bewaar het oestervocht.

Leg de chipotle een uur in water. Pel de sjalotjes en de knoflook en snijd ze fijn. Snijd de chipotle in drieën, haal de pitjes uit de jalapeño en snijd in brunoise.

Stoof de sjalotjes, de knoflook, de chipotle en de jalapeñopeper aan in olie op een laag vuur, maar laat het niet kleuren. Voeg de tomatenblokjes toe en laat goed doorgaren.

Verwijder de schil van de limoenen en snijd de partjes eruit. Voeg ze toe aan de salsa, maar laat niet mee garen. Voeg naar smaak zout toe en haal de chipotle eruit. Mix alle overige ingrediënten.

Neem een schaal. Leg de oesters in de schelp op een eetlepel van de salsa en leg er met een theelepel wat granité op. Werk af met een takje huatacay.

Inspiratie & blog

s