Imperial oester met venkel, algen en kruiden

Uit het boek Het Oesterboek

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
0,5 venkel
diverse algen (vers)
1 sjalot
100 ml olijfolie
5 ml sushiazijn
1 el limoensap
peper - zout
50 gr yoghurt
100 ml dashi
algenpoeder
zeewier
verse kruiden

Bereiden:

Snijd de venkel in brunoise en blancheer kort.

Snijd de algen fijn en snipper een sjalotje. Maak van deze ingrediënten een salade en doe daar de olijfolie, de sushiazijn, het limoensap, de zeste en peper en zout naar smaak bij.

Voor de dressing maak je de oesters open. Mix het vocht van de oesters met de yoghurt, het algenpoeder, de dashi, het limoensap en wat zeste in de mixer. Passeer het geheel.

Maak van de rest van de olie een kruidenolie door verse kruiden naar smaak te mixen met de olijfolie. Verwarm de olie tot ongeveer 60 graden en passeer door een doek.

Maak een vinaigrette van een deel van de dressing en twee delen olie.

Doe een schepje salade in de oesterschelp en leg de oester erop. Marineer de oester met de vinaigrette. Werk af met een mooi kruidenboeketje en wat zeewier.

Inspiratie & blog

s