Gebakken creuses

Uit het boek Het Oesterboek

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

24 grote creuses - oesters

2 bosjes bladpeterselie

1,5 dl olijfolie

0,5 dl geklaarde boter

2 citroenen

bloem

zout

Knapperig gebakken creuses met frisse peterselieolie en een vleugje citroen vormen een elegant aperitief of feestelijk voorgerecht. De peterselie wordt kort geblancheerd en met olijfolie fijn gedraaid tot een aromatische olie terwijl de oesters licht door bloem worden gehaald en in heet geklaarde boter goudbruin worden gebakken. Serveer warm met partjes citroen en wat fijngesnipperde peterselie voor een eenvoudige doch verfijnde beleving, ideaal voor een zomerse of lenteavond.

Stappenplan om recept “Gebakken creuses” te bereiden

1.

Houd wat peterselie apart voor de garnering. Laat de peterselie 1 minuut blancheren en uitlekken en meng met de olijfolie. Draai het geheel fijn zodat er peterselie-olie ontstaat.

2.

Steek de creuses open en maak los. Dep ze droog en haal ze door wat bloem.

3.

Laat de geklaarde boter in een hete koekenpan kort warm worden en bak de creuses goudgeel.

4.

Serveer de oesters met de peterselie-olie, knijp er 1 citroen over uit, leg er een paar parten citroen bij en snipper er wat peterselie over.

Toon volledig recept & ingrediënten