Mousse van aardpeer en linzen

Mousse van aardpeer en linzen
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
150 g Italiaanse berglinzen (natuurvoedingswinkel)
250 g aardpeer + 2 extra aardperen voor de afwerking
4 hoeve-eieren
20 cl extra vierge olijfolie
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 kleine ui, grof gesneden
2 el xeresazijn
1 kl geritste tijm
chiliflakes (gedroogde en fijngemalen chili)
peper van de molen
zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardperen. Snijd 250 g in kleine stukjes. Snijd de 2 extra aardperen in fijne plakjes met behulp van een groenteschaaf en houd ze apart.

Spoel de linzen grondig onder koud stromend water. Kook ze gaar in kokend gezouten water. Giet af en houd 2 eetlepels apart.

Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de stukjes aardpeer, de ui en d knoflook toe. Laat de aardpeer op een laag vuur langzaam gaarstoven onder deksel.

Giet de linzen af en mix ze samen met de aardpeer tot een luchtige crème, breng op smaak met peper en zout en houd warm.

Breek de eieren in 4 tassen. Bestrijk vier serveerringen met wat olie. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan en zet er de serveerringen in. Laat in elke ring een ei glijden en laat bakken tot het eiwit voldoende is gestold om de ring te verwijderen. Verwijder dan de ringen en bak de eieren aan beide zijden, schep ze voorzichtig uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier, kruid de eitjes met peper, zout en chiliflakes.

Fruit de aardpeerchipjes in een pannetje met hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn en laat ze uitlekken op keukenpaper. Kruid de aardpeerchipjes met wat fijn zeezout.

Warm de gereserveerde linzen op met een scheutje olijfolie en de xeresaijn, kruid met peper en zout.

Lepel de aardpeer/linzencrème op de borden, schep er wat van de linzen over en druppel er de vinaigrette rond. Schik er de eitjes op en werk af met wat geritste tijmblaadjes en de aardpeerchips.

Tip:

Gebruik voor dit recept Italiaanse berglinzen. Die vind je in de natuurvoedingswinkel. Je kan ook gewone linzen gebruiken, maar houd er rekening mee dat Italiaanse fijner zijn van smaak, en een kortere bereidingstijd hebben.