Ingrediënten
stuk
stuks
Even geduld...
1
blikje
zwarte bonen
1
tl
tacokruiden
8
minitortilla's
200
gr
gemalen cheddarkaas
peper - zout
Bereiden:
Stoof de rode ui en de paprikablokjes aan in een scheutje olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg dan de zwarte bonen, de mais en de passata toe. Breng het geheel op smaak met tacokruiden.
Prak het vruchtvlees van de avocado fijn met een vork. Kruid het royaal met peper en zout.
Neem de minitortilla’s en besmeer de helft met de avocadopuree. Lepel er de groentesalsa over en bestrooi royaal met kaas. Leg er een tweede tortilla bovenop.
Verhit een pan zonder vetstof op het vuur en bak er de quesadilla’s goudbruin en krokant in aan beide zijden.
Snijd de tortilla’s in stukjes en werk ze af met blaadjes koriander en partjes limoen. Serveer met zure room om in te dippen.
