Ingrediënten
Bereiden:
Maak de patatas:
Stoom de patatjes beetgaar, dus niet té zacht. Giet ze af, schud ze voorzichtig op in een vergiet tot de randjes ruw worden en laat goed uitdampen. Bak ze daarna in een ruime hoeveelheid olie in een pan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
Maak de tomatensaus:
Bak de chorizo in een scheutje olijfolie tot hij z’n vet loslaat. Voeg de look toe, bak kort mee en voeg de passata en een snuif zout toe. Laat 10 minuten zachtjes sudderen.
Maak de looksaus:
Meng mayonaise met geraspte look en citroensap tot een frisse looksaus.
Maak de bruine boter:
Laat de boter in een pannetje op het vuur zachtjes bruin worden en nootachtig van geur. Zet het vuur uit en meng de gefrituurde uitjes erdoor.
Serveren:
Schep de patatas bravas op een bord, lepel er de tomatensaus met de chorizo over. Werk af met de looksaus, de bruine boter met uitjes en de fijngehakte bieslook.
