Ingrediënten
Bereiden:
Week het gekonfijt fruit samen met de zeste van sinaasappel en de cognac in een pot. Zet opzij voor minstens één uur. Tip: je kan het ook een nachtje laten weken voor nog meer smaak.
Verwarm de oven voor op 170° graden (hetelucht).
Smelt de boter samen met de donkerbruine suiker en golden syrup (of honing) op een zacht vuur. Doe bloem, bakpoeder, zout, kaneel, gemberpoeder en nootmuskaat in een mengkom en voeg de gesmolten massa en eieren toe. Meng tot een glad beslag. Voeg als laatste het gekonfijt fruit met cognac toe. Verdeel het beslag over een vierkante ingevette bakvorm en bak gedurende 40 minuten.
Maak ondertussen de royal icing. Klop het eiwit luchtig in de keukenrobot tot een zacht schuim.Voeg de bloemsuiker voorzichtig toe. Voeg als laatste het citroensap (en de glucose) toe en klop goed verder tot je een stevige massa krijgt.
Laat de cake volledig afkoelen en werk af met een laagje (kant-en-klare) marsepein en een laagje royal icing dat je mooi gladstrijkt met een keuken- of paletmes. Bestrooi met enkele gouden pareltjes en snij in blokjes.
