Margarita kip met flatbread en groetjes

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in De Eregast
Foto: Stephanie Bex ©

Ontdek de sterrenrestaurants van onze njam!-chefs in het gloednieuwe seizoen van 'De Sterrenkaart'.

Ontdek de sterrenrestaurants van onze njam!-chefs in het gloednieuwe seizoen van 'De Sterrenkaart'.

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 teentjes look
1 rode chilipeper, zonder pitjes
3 sjalotten
enkele takjes tijm
1 handje koriander
enkele blaadjes salie
50 ml tequila
1 kl sumac
2 el za'atar
olijfolie
2 el gembersiroop
enkele takjes citroentijm
1 kl za'atar
1 courgette
enkele takjes tijm, salie, rozemarijn, ...
peper - zout
0,5 komkommer
2 stengels lente-ui, fijngehakt
2 teentjes look, fijngehakt
1 flinke scheut olijfolie
peper - zout
500 gr bloem
500 gr volle yoghurt
1 kl zout
1 scheutje olijfolie
1 el fijngehakte tijm
250 ml volle yoghurt
1 teentje look, geplet
peper - zout
1 pakje Gandaham
extra groene kruiden

Bereiden:

Marineer de kip: 

Hak de look, de chilipeper, de sjalotten, tijm, koriander en salie grof. Doe in een kom. Voeg er nog kardemom, tequila, sumac en yoghurt aan toe. Meng goed. 

Bestrooi de kipfilets met de za’atar en besprenkel ze met olijfolie. Doe de kipfilets in een plastic zak en voeg er de yoghurtmarinade aan toe. Sluit de zak af en laat de kip minimum twee uur marineren in de koelkast. 

Maak de groentjes:

Schil de wortelen en snijd ze in de lengte in vieren. Blancheer ze in gezouten water. Snijd de maïs van de kolven en gaar deze nog de laatste twee minuten met met de wortelen. Giet af en meng de groentjes nog met gembersiroop, citroentijm, za’atar, peper en zout. 

Snijd de courgette in dikke schijfjes. Leg ze in een vuurvaste schaal en voeg er nog tijm, peper, zout, olijfolie, salie en rozemarijn aan toe. 

Schil de komkommer. Snijd samen met de tomaten in blokjes en doe in een kom. Voeg nog lente-ui, look, olijfolie, limoensap en -zeste toe. Breng de relish nog extra op smaak met peper en zout. 

Maak het flatbread: 

Meng voor het flatbread de bloem met de yoghurt, het zout, de olijfolie en de tijm. Kneed tot een soepel deegje. Verdeel in vier stukken en rol dun uit. Bak de flatbreads op de barbecue of in een droge pan zonder olie. 

Overige bereidingen:

Bak de Gandaham krokant op de barbecue. Hak fijn. 

Haal de gemarineerde kip uit de yoghurtmarinde en grill deze ook op de barbecue. Leg ook de courgetteschijfjes, de wortelen en de maïs erbij. Laat alles mooi goudbruin kleuren. 

Meng alle ingrediënten voor het yoghurtsausje. 

Serveren:

Beleg de flatbreads met de groenterelish, de gegrilde groenten en de kip. Bestrooi met de crumble van Gandaham. Werk af met het yoghurtsausje en extra groene kruiden. 

Wijntip: Las Mulas Sauvignon Blanc

De kip in flatbread heeft graag iets wit en liefst aromatisch. Komkommer en tomaat houden wel van de grassige uitbundigheid van sauvignon blanc. Deze Las Mulas uit Chili heeft een zacht romig middenrif waardoor het zoete van de maïs mooi geaccentueerd wordt. Het zout van de ham wordt ondersteund door de krokante zuurtjes.

Met dank aan

Stoffels Tomaten Ganda Le Wine Delhaize Ofyr

Inspiratie & blog