Ingrediënten
Bereiden:
Pel de gamba’s en verwijder het darmkanaal. Houd de koppen apart.
Kook de linguine beetgaar in gezouten water.
Verhit een scheut olijfolie in een pan op het vuur en fruit er de look en de rode peper in aan. Voeg de koppen van de gamba’s toe en laat meebakken. Blus met de witte wijn en laat deze wat inkoken. Haal alle ingrediënten door een zeef en giet het vocht terug in de pan. Voeg dan de kerstomaten uit blik en de gamba’s toe. Laat ze garen in de saus.
Spoel de kappertjes af onder koud, stromend water en dep ze droog. Bak ze vervolgens in een scheutje olijfolie in een pan op een hoog vuur.
Doe de ricotta, de basilicum, het citroensap, de citroenzeste en een scheut olijfolie in een chopper en kruid met peper en zout. Mix alles tot een gladde massa. Snijd de ciabatta in dunne sneetjes en beleg ze met de ricottacrème.
Giet de pasta af en meng onder de tomatensaus. Draai de pasta mooi op enkele bordjes en verdeel er de gamba’s over. Werk nog af met de krokant gebakken kappertjes. Serveer met de crostini’s met ricottacrème.
