Langoustines à la plancha

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Uit de Schelp
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
16 kraakverse langoustines
1 teentje look, grof gesnipperd
1 sjalot, grof gesnipperd
1 rode Spaanse peper, zonder zaadjes en grof gesnipperd
300 ml maïsolie
versgemalen peper – grof zeezout

Bereiden:

Snijd voor de vinaigrette de poten van de langoustines en versnijd in kleinere stukken.

Doe er voor een meer intense smaak twee volledige langoustines bij. Verwijder het darmkanaal en hak ze vervolgens in grove stukken. 

Zet een kookpot met een scheutje maïsolie op een hoog vuur. Voeg de look, de sjalot en de chilipeper toe wanneer de olie goed heet is en begint te dampen. Doe de versneden poten en de twee gehakte langoustines erbij. Kruid met peper en zout. Roer om en giet de rest van de olie erbij. Neem van het vuur, laat afkoelen en haal door een zeef.

Snijd de rest van de langoustines met een scherp mes in de lengte doormidden. Haal het darmkanaal eruit en gril ze met de vleeskant naar beneden in een grillpan of op de barbecue.

Schik de langoustines op borden en smaak ze nog af met peper en zout. Lepel er wat van de olie over alvorens te serveren. 

Inspiratie & blog