Langoustines à la plancha
Ingrediënten
Gegrilde langoustines la plancha met warme knoflook en chiliolie zijn krokant en rokerig van de grill en zacht van binnen, perfect als zomers voorgerecht of feestelijk aperitief. De vinaigrette van maïsolie krijgt diepte door pootjes, sjalot, knoflook en Spaanse peper even te laten trekken en te zeven. Kort schroeien in een grillpan of op de barbecue houdt het vlees sappig en intens van smaak.
Stappenplan om recept “Langoustines à la plancha” te bereiden
Snijd voor de vinaigrette de poten van de langoustines en versnijd in kleinere stukken.
Doe er voor een meer intense smaak twee volledige langoustines bij. Verwijder het darmkanaal en hak ze vervolgens in grove stukken.
Zet een kookpot met een scheutje maïsolie op een hoog vuur. Voeg de look, de sjalot en de chilipeper toe wanneer de olie goed heet is en begint te dampen. Doe de versneden poten en de twee gehakte langoustines erbij. Kruid met peper en zout. Roer om en giet de rest van de olie erbij. Neem van het vuur, laat afkoelen en haal door een zeef.
Snijd de rest van de langoustines met een scherp mes in de lengte doormidden. Haal het darmkanaal eruit en gril ze met de vleeskant naar beneden in een grillpan of op de barbecue.
Schik de langoustines op borden en smaak ze nog af met peper en zout. Lepel er wat van de olie over alvorens te serveren.
