Langoustines à la plancha

Langoustines à la plancha
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma Uit de Schelp
Hoeveelheid Ingrediënt
15 kraakverse langoustines
1 teentje look, grof gesnipperd
1 sjalot, grof gesnipperd
1 rode Spaanse peper, zonder zaadjes en grof gesnipperd
300 ml maïsolie
versgemalen peper – grof zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd voor de vinaigrette de poten van de langoustines en versnijd in kleinere stukken.

Doe er voor een meer intense smaak twee extra langoustines bij. Haal hiervoor de staart van de langoustine. Snijd de kop doormidden, verwijder de zakjes rond de ogen en versnijd in grove stukken. Pel de rest van de langoustine en haal het darmkanaal eruit.

Zet een kookpot met een scheutje maïsolie op een hoog vuur. Voeg de groenten toe wanneer de olie goed heet is en begint te dampen. Doe de versneden poten en de twee extra langoustines erbij. Kruid met peper en zout. Roer om en giet de rest van de olie erbij. Neem van het vuur, laat afkoelen en haal door een zeef.

Snijd de rest van de langoustines met een scherp mes doormidden. Haal het darmkanaal eruit en gril (op de grill of in de pan) met de vleeskant naar beneden.

Werk af:

Schik de langoustines op voorverwarmde borden en werk af met een extra draai van de pepermolen en een klein snuifje zout. Lepel er als laatste een beetje van de olie over. Laat het smaken!

Beoordeling