Kip in zwarte assensaus

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in Open Vuur
Foto: Stephanie Bex ©

Ontdek alles over het Dijleland

Ontdek alles over het Dijleland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 gr gedroogde chilipepers (habanero)
2 el zwarte peperbollen
4 blaadjes laurier
10 kruidnagels
1 tl gedroogde oregano
1,5 l kippenbouillon
2 uien
2 teentjes look
1 tl komijnzaad
4 eieren
olijfolie
zout
250 gr rijst
1 tl komijnzaad
1 teentje look, fijngehakt
150 ml passata
1 limoen

Bereiden:

Doe de gedroogde chilipepers in een pot zonder vetstof en zet op het vuur. Laat ze volledig zwart kleuren en blijf ondertussen roeren. Voeg daarna peperbollen, laurier, kruidnagel en gedroogde oregano toe. Flambeer het geheel kort en blus met de kippenbouillon. Laat het geheel pruttelen gedurende vijf minuten.

Leg de ui en de look op de grill en laat volledig zwart worden. Pel ze vervolgens en snijd de zachte binnenkant in stukjes.

Zeef de chilipepers uit de kippenbouillon en draai ze samen met de ui en de look door een Mexicaanse molen. Je verkrijgt nu een dikke chilipasta: recado negro.

Zet opnieuw een grote pot op het vuur en verhit er een scheutje olijfolie in. Voeg de stukken kip toe en laat even aanbakken. Doe daarna de recado negro en de bouillon waaruit de chilipepers zijn gezeefd erbij. Roer alles onder mekaar en laat 30 minuten sudderen onder deksel op een zacht vuur.

Kook vier eieren hard, pel ze en leg ze bij in de saus.

Maak ondertussen de Mexicaanse rijst. Kook de rijst in gezouten water onder deksel. Rooster de komijnzaadjes in een droge pan. Voeg ui, look en wortel toe. Laat enkele minuten stoven. Doe daarna nog de rijst, passata en maïs erbij. Verfris het geheel met limoensap en korianderblaadjes.

Serveren:

Breng de zwarte assensaus nog extra op smaak met zout en bindt ze indien ze aan de lopende kant is met een lepel maïszetmeel.

Serveer de stukken kip met een flinke lepel van de saus, een hardgekookt ei en de Mexicaanse rijst.

Wijntip: Mateus Dry


Gegrilde kip is zowat het Portugese lunchgerecht bij uitstek. Ieder dagschotelrestaurant serveert deze dan ook met trots, want iedere familie heeft ook een eigen recept voor marinade. Als hommage aan dit gerecht kiezen we voor de Mateus Dry Rosé. Een Portugese klassieker in de iconische buikfles die internationaal heel veel succes boekt. Deze wijn is samengesteld uit andere druivenrassen, is minder zoet en heeft een lichtere kleur dan de alomgekende Mateus Original Rosé. Op het laatste Concours Mondial de Bruxelles kreeg deze wijn dan ook terecht een zilveren medaille.

Met dank aan

Le Wine

Inspiratie & blog