Ingrediënten
Bereiden:
Voor de speculaas bodems:
Meng de zachte boter met de cassonade.
Voeg bakpoeder en bicarbonaat soda toe.
Meng de melk onder het deeg.
Voeg de bloem en speculaaskruiden toe. Meng kort, zo blijven de koekjes broos.
Rol het deeg uit tussen 2 bakpapieren tot 4 mm dikte.
Laat het deeg opstijven in de vriezer en steek rondjes uit met een diameter van 4cm.
Bak de koekjes 15 minuten op 160°C.
Voor de melo-sinaas vulling:
Week de gelatine in koud water.
Kook het water met de suiker, glucose en zestes tot 117°C.
Klop de eiwitten stijf en giet de siroop er straalsgewijs over.
Voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat koud kloppen tot 27°C.
Breng wat speculaaspasta aan op de koekjes.
Spuit een bolvormige hoeveelheid melo over de karamel.
Laat 2-3 uur opstijven in een ruimte van +-17°C.
Tempereer de melkchocolade.
Afwerking:
Verwarm 200 gram melkchocolade met de druivenpitolie tot 45°C in de microgolf, roer regelmatig.
De druivenpitolie zal een kraakje in de chocolade vermijden.
Voeg al roerend de resterende 100 gram chocolade toe en blijf roeren tot de chocolade 30°C heeft.
Omhul de melo cakes nu met de getempereerde melkchocolade.
Werk af met chocoladeparels.
