Kalfszwezeriken met witloof

Kalfszwezeriken met witloof
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma A la carte
Hoeveelheid Ingrediënt
1 hartzwezerik
4 stronkjes grondwitloof
100 ml bruine fond
bloem
boter - olie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Smelt een klontje boter in een pot. Snijd het witloof in reepjes en stoof deze aan in de boter. Breng op smaak met peper en zout. Voeg net voor het serveren nog de bruine fond toe. 

Breng een grote pot gezouten water aan de kook. Leg de hartzwezerik hier in en haal hem er terug uit wanneer het water terug begint te koken. Koel de zwezerik vervolgens meteen af in ijswater. Nu kan je vlot het vlies van de zwezerik pellen. Laat de zwezerik vervolgens helemaal afkoelen in de koelkast.

Haal de kalfszwezerik uit de koelkast en snijd er reepjes van. Kruid de reepjes met peper en zout. Haal de zwezeriken door de bloem. Klop de overtollige bloem er af. Verwarm een pan op het vuur met hier in een flinke klont boter en een scheutje olie. Bak hierin de zwezeriken goudbruin aan beide kanten.

Serveren:

Schep het witloof in het midden van een bord. Leg de krokant gebakken kalfszwezeriken hier mooi bovenop. Lepel alvorens te serveren er nog wat jus van de witloof over.