Zo voorkom je waterig witloof
Niets zo jammer als een ovenschaal witloof met ham en kaas die er perfect uitziet, maar bij het opscheppen verandert in een waterige bedoening. Witloof bevat van nature veel vocht, en als je daar niet juist mee omgaat, verdunt dat je saus en verliest het gerecht zijn romige karakter. Gelukkig zijn er een paar eenvoudige trucjes om dat te vermijden!
1. Kies het juiste witloof
Goed witloof is stevig, compact en kraakvers. Vermijd exemplaren met losse bladeren of een glazige uitstraling: die bevatten vaak al te veel vocht. Hoe verser het witloof, hoe beter het zijn structuur behoudt tijdens het bereiden.
2. Verwijder de bittere kern
Snijd onderaan een kleine kegel uit de stronk. Dat vermindert niet alleen de bitterheid, maar helpt ook om het witloof gelijkmatiger te garen. Zo komt er minder vocht vrij tijdens het bakken of stoven.
3. Stoof of bak het witloof altijd vooraf
Witloof rauw in de oven schuiven is vragen om problemen. Door het eerst te stoven of te bakken, verdampt al een groot deel van het vocht. Neem hier je tijd voor en bak het witloof op een matig vuur tot het mooi zacht is en licht begint te kleuren. Tip: zet het vuur op het einde even hoger zodat overtollig vocht kan verdampen.
4. Laat het witloof uitlekken
Na het stoven kan je het witloof even laten uitlekken in een vergiet of zachtjes aandrukken met een spatel. Dat kleine extra stapje maakt een wereld van verschil voor de stevigheid van je eindresultaat.
5. Gebruik een voldoende dikke saus
Een te dunne bechamelsaus wordt door het resterende vocht snel waterig. Maak je saus liever iets dikker dan je normaal zou doen. Ze mag mooi lepelvast zijn vóór ze de oven ingaat. Zo blijft ze romig tot op het bord.
6. Rol strak in de ham
Door het witloof strak in de ham te rollen, hou je het beter bij elkaar en beperk je dat het nog extra vocht loslaat in de ovenschaal. Bovendien zorgt de ham voor extra smaak én structuur.
7. Laat de schotel even rusten
Haal de ovenschaal niet meteen uit de oven en op tafel. Laat het gerecht vijf à tien minuten rusten. De saus bindt opnieuw en het vocht verdeelt zich beter, waardoor je mooier kan serveren.
Kort samengevat
Goed witloof, vooraf bakken, voldoende laten uitdampen en een stevige saus: dat zijn de sleutels tot een perfect romige witloofschotel zonder plasjes. Met deze tips smaakt witloof met ham en kaas altijd zoals het hoort!
Nog meer witloof? Ontdek hier onze lekkerste recepten met witloof!
