Kalfszwezeriken met wortels en aardappelschijfjes

Kalfszwezeriken met wortels en aardappelschijfjes
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Ook in njam! boek De Garde van Gert
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kalfszwezerik (+- 400 gr)
6 wortelen
250 ml wortelsap
1 cm gember
1 teentje look
1 rood pepertje
2 aardappelen
0,5 ui, in ringen
sesamzaadjes
geklaarde boter - boter
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Breng gezouten water aan de kook. Gaar hierin de kalfszwezerik gedurende een tiental minuten. Koel het vlees vervolgens in ijswater en verwijder het vlies rond de zwezerik. Snijd de zwezerik in stukjes en kruid met peper en zout. Bak de stukjes vervolgens in een scheutje geklaarde boter krokant.

Schil de wortelen en snijd ze in de lengte door midden. Verwarm het wortelsap op het vuur samen met de gember, look, het rood pepertje en de wortelen. Laat doorkoken tot de wortelen gaar zijn. Haal de smaakmakers uit het wortelsap, monteer het sap op met een klontje boter en bestrooi de wortelen met sesamzaadjes.

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes. Bak ze in een scheutje geklaarde boter samen met de uienringen. Kruid met een snuifje zout. Voeg na een vijftal minuten de kippenbouillon toe. Laat verder garen onder deksel.

Serveren:

Schep de aardappelschijfjes in een dresseerring in het midden van het bord. Leg de krokant gebakken zwezeriken er bij evenals de wortelen.

Beoordeling